El Manual de inspección de alimentos basada en riesgos. Establecimientos productores de alimentos, publicado por la Organización Panamericana de la Salud (OPS) en el año 2023, tiene como objetivo orientar a los servicios oficiales de los paÃses en la implementación de un sistema de inspección basado en el riesgo que permita modernizar y hacer más eficientes sus sistemas de inspección, asà como optimizar la utilización de los recursos humanos y materiales.
Un sistema robusto de inspección contribuye a asegurar la inocuidad a lo largo de la cadena agroalimentaria, evitando la aparición y la propagación de los peligros quÃmicos y microbiológicos mediante enfoques de control preventivos. Asà mismo permite brindar garantÃas sanitarias para la comercialización de los productos de origen agropecuario
En muchos paÃses, la división de las competencias entre las instituciones no es clara y muchos productos alimentarios son inspeccionados por partida doble o escapan de los sistemas de inspección.
Un sistema de inspección basada en el riesgo, bien articulado, ayudarÃa a las instituciones a usar mejor sus recursos, focalizándolos solo donde se encuentran los mayores riesgos en la cadena de producción alimentaria.
