El sitio de la especialidad de Higiene y epidemiologÃa de la red Infomed nos propone esta publicación de 2024 realizada por la Organización Panamericana de la Salud.
Los ácidos grasos trans (AGT), o grasas trans, son ácidos grasos insaturados que contienen al menos un doble enlace en la configuración trans. Su consumo regular aumenta el nivel de colesterol de lipoproteÃnas de baja densidad en la sangre y el riesgo de cardiopatÃa coronaria.
El objetivo del Protocolo Mundial para medir el perfil de ácidos grasos en los alimentos, con énfasis en el control de los ácidos grasos trans derivados de aceites parcialmente hidrogenados, es proporcionar una guÃa integral y mundial para medir el contenido de grasa y el perfil de ácidos grasos de los alimentos.
Dicho protocolo permitirá generar datos exactos y comparables a nivel mundial de los ácidos grasos, con énfasis en los ácidos grasos trans (AGT) derivados de los aceites parcialmente hidrogenados (APH) preparados a partir de los aceites vegetales y las grasas de animales terrestres (grasa de cerdo y sebo). Estos datos pueden usarse para fines de vigilancia y de seguimiento.
